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家用木砧板如何挑选?

木材知识 来源:木头云 2021-09-02 · 1245 浏览

今天我们来谈一谈家家都有的砧板。家用砧板,也叫案板,材质多样,有如不锈钢、竹制、复合材料、甚至还有玻璃的,还有我们中国家庭最常用的——木质砧板。我们要如何从中挑选呢?

一、挑选

挑选砧板,实用性必须排在第一位。挑选砧板时,我们要观察砧板的外表,不开裂不变形,外观色泽一致,切不可选择有斑点或霉烂现象的砧板,若外表这一关过不去,用再好的木材也是白搭。在重量上,砧板要有一定分量,能和台面紧密结合,防止使用时打滑。

一般来说,家里都会备着两块以上的砧板,生熟分开才卫生。切肉切菜的砧板能够经得起切、剁、砍、劈、拍,切水果、面包等轻食的砧板要求就没有那么高。

砧板的挑选还需要搭配刀具。不同的砧板需要配不同的刀,如日系厨刀硬度高,韧性差,刀刃脆,最好不要搭配硬的砧板使用,很容易损伤刀刃。

关于砧板木材的选择,太软的木材容易起木屑,太硬还伤刀,选择软硬适中的最好。

二、砧板大类

木砧板,按照工艺我们可以分为整木砧板和拼接砧板,按照纹理我们可以分为横纹和竖纹(端切面和弦切面)。横纹的菜板比竖纹的更伤刀

整木砧板

整木砧板有两种,一种横纹的一种竖纹的。

1、整木方板,直接将原木纵向切割而成,属横纹类。

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优点:轻便。

缺点;伤刀刃,易掉木屑,能力不全面,难以承受剁肉斩骨等程序。

2、整木圆板,直接将原木横切制成,也就是常说的“菜墩子”,属竖纹类。这种砧板是最适合用来切菜剁肉的。

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菜墩子

优点:不伤刀,刀感好,耐用。

缺点:容易发霉、掉屑,材质不均匀容易开裂(因此通常都要用钢丝捆起来),厚重,不方便家用。

按照加工特性,整木圆板可细分为硬木及软木两大种类。《中国烹饪工艺学》中认为,菜墩最好采用银杏木、柳树木、榆树木、榉树木等软木为材料锯制而成。这些树木质地坚实、木纹细腻、密度适中、弹性好、不伤刀刃,不起木屑。


以下是我们常见的砧板木材种类:

铁木

铁木泛指坚硬的木料,可用的木材种类有很多:铁梨木、橡胶木、桉木、蚬木、龙眼木等等。狭义上指的是蚬xiǎn木,主要从越南进口,是“木墩子”常见的原材料。

木纤维致密,硬度较大,切割感受一般,伤刀。

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蚬木砧板

桧guì木

桧木是日本传统砧板材质,用作菜板最多的木料,自带抗菌作用,防腐,防霉

在日本,日本桧木被认为是最好的建筑、室内装修材料,易加工,对虫害的抵抗力也强。但价格比较贵。

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桧木菜板

黑胡桃木

欧洲传统砧板材质。用黑胡桃做出来的砧板颜值很高,欧洲经常用的还有橄榄木、榉木等。由于西方常做轻食,因此砧板不厚重,

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黑胡桃木菜板

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橄榄木菜板

银杏木

软木中,银杏被认为是制作砧板最好的木质之一。《舌尖上的中国》曾播出泰兴银杏砧板,天然防霉不伤刀,不吸味,银杏木砧板成为很多人的选择。银杏木砧板比普通砧板更有弹性,不易翘不易裂、不易变形,有些厨师认为,银杏砧板切肉嵌进的细小肉沫,第二天会自动挤出。

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银杏木砧板

乌檀木

乌檀木指非洲楝,也叫做沙比利,主要从非洲进口。硬度适中,方板横纹居多。

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乌檀木菜板

其他木类

柳木、相思木、槐木、杨木、松木、花梨木、橡胶木、鸡翅木等等,每种木材制作的砧板都各有优劣。


拼接木砧板

拼接板有条状拼接方板(横纹)和棋盘格拼接方板(竖纹)。

木条拼接的方板属于横纹板,优缺点与整木方板类似,只是相对更稳定一点。

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很多人对棋盘格拼接的木质菜板有很大的误解,认为是不好的边角料拼接出来的,实际上,棋盘格的木砧板反而更好。

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相思木拼接板

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橡胶木拼接板

棋盘格选用性能一致材质致密的芯材,切开以后按照端面竖纹拼接,既保留了刀感好、不伤刀的特点,又解决了的问题,坐拥木砧板的优点,还解决了整木砧板易开裂的缺陷。且木块与木块之间的间隙可以起到减震缓冲的作用,还可以有效防止中间凹陷。

优点:集合木砧板的所有优点。

缺点:对黏合剂要求很高,不达标产品易释放甲醛,而且易开裂。

综合:品质良莠不齐,注意挑选大品牌。

挑选木砧板要根据自己的需求来选择,是想要实用大于颜值,还是颜值大于实用呢?二者兼得的话,价格也会更高哦!


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